Неколку интересни факти за пармезанот

Поимот пармезан дефинира цврсто италијанско сирење кое го освојува целиот свет со својот божествен вкус. Пармезанот се прави од кравјо млеко. Неговата текстура е зрнеста и густа, а специфичната боја е жолтеникава. Спаѓа во категоријата сирења со долг период на созревање. Се одликува со интензивна арома и специфична текстура.

За производство на 1 килограм пармезан потребни се 16 литри кравјо млеко. Оформените пити се потопуваат околу 3 недели во посебни раствори. Потоа се оставаат да зреат на дрвени полици, на строго контролирана температура и влажност на воздухот. Колку е зачинет вкусот на пармезанот, толку е постар.

Пармезанот се чува во фрижидер, каде оптимално трае за временски интервали до еден месец.

Сирењето пармезан се подготвува врз основа на рецепт кој се пренесува од генерација на генерација, а производителите го чуваат со голема светост. Ова бара мешање на количина на полномасно млеко со друга количина на обезмастено млеко, над кое се додаваат сурутка и разни други компоненти за ферментација. Целиот овој процес се прави во бакарни садови, познати по тоа што не влијаат на аромата или вкусот на садовите.

Пармезанот е истовремено и десертно и трпезно сирење. Само додадете го врз брускети, паста, лазањи, пица, рижото, супи, салати и сосови. Одлично се комбинира и со овошје (најчесто смокви и круши), кои се меѓу омилените комбинации на Италијанците. Совршено се комбинира и со вино, особено со најсилните црвени вина.

Природното зреење го прави лесно варлив за организмот – на пример, 100 грама пармезан се варат за 45 минути, додека 100 грама месо – за 4 часа. Истовремено, 100 грама пармезан содржат протеини колку 185 грама телешко месо, 225 грама пастрмка и 190 грама свинско месо. Сирењето е богато и со калциум, па затоа е корисно за коските и забите.